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  热!渴!累!夏日炎炎,挥汗如雨,口腔在渴望冰爽的饮料……

  可是眼前的饮料种类繁多,名字千奇百怪,乱花渐欲迷人眼。

  去年年底,强制性国家标准《饮料通则》施行,曾充斥耳目的“功能饮料”下架,有点拗口的“特殊用途饮料”上台。

  近来沸沸扬扬的“王老吉添加夏枯草”和“红牛添加可卡因”事件,重新引起公众对“功能饮料”的关注。

  如何认清“功能饮料”的真面目?

  特殊用途饮料有多特殊?

  如何分门别类、正本清源?

  如何厘定利弊、斟酌选择?

  让我们关注,并思考——

  从最早的“累了、困了,喝红牛”,我们开始知道什么叫做“功能饮料”。“工作,压力,烦恼,尖叫吧”,这个乍听让人不知所云的广告词,原来是养生堂的“尖叫”饮料。还有乐百氏的“脉动”,康师傅的“劲跑”……这些名称和包装都甚酷的“功能饮料”,吸引了不少消费者的眼球。

  市场上号称具有补充人体营养、增强体能功效的饮料,功能相近、品种繁多,真让人目不暇接。我们不禁要问一句:它们都是“功能饮料”吗?

  基础篇特殊用途饮料的“前世今生”正本清源:“功能饮料”已成明日黄花

  俗称的“功能饮料”,实际上在我国并非法定称谓。由国家质检总局和国家标准委联合发布的《饮料通则》,已正式为其正名。

  《饮料通则》于2008年12月1日起实施,把饮料分为11个种类。“功能饮料”寿终正寝,取而代之的是特殊用途饮料,又细分为运动饮料、营养素饮料和其他特殊用途饮料。

  认祖归宗:饮料家族大现身

  其实,各种饮料的实质并不复杂,只是各种各样的商品名让人眼花缭乱。

  虽说“英雄莫问出处”,但如果饮料家族的成员们在标榜“个性签名”的同时,能依照《饮料通则》标示出自己的真正面目,相信我们的消费者会更加放心地选购饮用。

  编后:眼下正是各类饮料大打擂台的时段,各饮料厂商不断推出新品种、新口味,超市里琳琅满目的饮料让人难于选择。但是,无论其用途如何“特殊”,相信只要心存一份健康意识,不跟着“味觉”走,我们就能寻觅到属于自己的“特殊”健康饮料。

  所以,我们期待饮料家族大现身,撩开各种饮料纷繁的美丽面纱,还饮料一个简洁、清爽、科学的“名分”。

  《饮料通则》上的饮料分类

  碳酸饮料(汽水)类:果汁型碳酸饮料、果味型碳酸饮料、可乐型碳酸饮料、其他型碳酸饮料;

  果汁和蔬菜汁类:果汁(浆)和蔬菜汁(浆)、浓缩果汁(浆)和浓缩蔬菜汁(浆)、果汁饮料和蔬菜汁饮料、果汁饮料浓浆和蔬菜汁饮料浓浆、复合果蔬汁(浆)及饮料、果肉饮料、发酵型果蔬汁饮料、水果饮料、其他果蔬汁饮料;

  蛋白饮料类:含乳饮料(配制型含乳饮料、发酵型含乳饮料、乳酸菌饮料)、植物蛋白饮料、复合蛋白饮料;

  包装饮用水类:饮用天然矿泉水、饮用天然泉水、其他天然饮用水、饮用纯净水、饮用矿物质水、其他包装饮用水;

  茶饮料类:茶饮料(茶汤)、茶浓缩液、调味茶饮料(果汁茶饮料和果味茶饮料、奶茶饮料和奶味茶饮料、碳酸茶饮料、其他调味茶饮料)、复合茶饮料;

  咖啡饮料类:浓咖啡饮料、咖啡饮料、低咖啡因咖啡饮料;

  植物饮料类:食用菌饮料、藻类饮料、可可饮料、谷物饮料、其他植物饮料;

  风味饮料类:果味饮料、乳味饮料、茶味饮料、咖啡味饮料、其他风味饮料;

  特殊用途饮料类:运动饮料、营养素饮料、其他特殊用途饮料;

  固体饮料类;其他饮料类

  审时度势:特定条件下使用的饮料

  特殊用途饮料基本是以水为基础,添加牛磺酸或其他氨基酸、咖啡因、电解质、维生素、膳食纤维、植物提取液中的有效成分调制而成的。

  不管是此前的“功能饮料”,还是今后的特殊用途饮料,其构成成分均具有特殊性。如“红牛”,由《饮料通则》对号入座,它属于特殊用途饮料。而王老吉等凉茶饮料,则属于植物饮料(详见“解惑篇”)。

  既是特殊用途饮料,就不像普通饮品随时可以饮用,应该是特定的适宜人群或在特定条件下才可饮用。合格的特殊用途饮料产品,会标注饮用说明及适用人群。

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  《饮料通则》中特殊用途饮料的定义及分类

  5.9特殊用途饮料类(beverages for specialuses)通过调整饮料中营养素的成分和含量,或加入具有特定功能成分的适应某些特殊人群需要的饮料。

  5.9.1运动饮料(sports beverage)营养素及其含量能适应运动或体力活动人群生理特点的饮料。

  5.9.2营养素饮料(nutritional beverage)添加适量的食品营养强化剂,以补充某些人群特殊营养需要的饮料。

  5.9.3其他特殊用途饮料(other special usage beverage)为适应特殊人群的需要而调制的饮料。

  特殊用途饮料,不一定是保健食品

  细心的你可能会发现,在“红牛”的易拉罐上,除了“质量安全”的标志外,还有“保健食品”的标志。那么,是不是特殊用途饮料就是保健食品呢?当然不是。运动饮料就没有“保健食品”标志。已在植物饮料找到归宿的凉茶饮料一般也没有“保健食品”标志。

  挑选保健食品,最简单的诀窍就是认准“蓝帽子”。我国所有正规的保健食品,不论国外进口还是国内生产的,也不管这款产品的批号是“卫食健字”还是“国食健字”,都要求在包装的醒目位置印上“蓝帽子”标志。

  “功能饮料”在2003年之前,几乎默默无闻;直至2003年非典时期,增强免疫力的“功能饮料”出现了消费井喷的态势。现在,《饮料通则》已为“功能饮料”正名,启用“特殊用途饮料”名称。那么,我们要问:特殊用途饮料,究竟特殊在哪里?

  提高篇特殊用途饮料的特殊之处

  特殊功能成分,决定特殊用途

  “红牛门”事件发生后,引发了不少消费者对同类产品的关注。有人曾对红牛、力保健、日加满三款主推“抗疲劳”用途的饮品进行了比较,发现三者均添加了牛磺酸、咖啡因和维生素等。那么,它们分别在饮料中起到什么作用呢?我们不妨来了解一下:

  ※ 牛磺酸的“牛”功能

  牛磺酸有很多生理作用,例如:维持大脑正常生理功能;维护眼睛健康;参与脂类的消化吸收;参与内分泌活动;增强免疫力和抗疲劳等。

  如果缺乏牛磺酸,尤其是早产儿、喂养不当的婴幼儿,将会影响其智力和视网膜发育。还有研究表明,牛磺酸能提高寒冷环境中小鼠的学习记忆能力和运动耐力;对抗癌药物环磷酰胺的增效减毒也有明显作用。

  不过,牛磺酸是一种条件必需氨基酸,就是说,人体内可以合成牛磺酸,只有在特殊情况下(如婴儿、早产儿和胆汁大量丢失时),牛磺酸才成为必需的营养素,由食物供给。

  牛磺酸存在于除植物以外的所有生物。在鱼类、甲壳类及软体类海产品中,牛磺酸含量都是很丰富的。一般情况下,从食物中摄取的牛磺酸已能满足身体需要,没必要再吃这类保健品。

  ※ 咖啡因,提神须留神

  咖啡因对人体也有特殊的功能,它是一种兴奋剂,能加快呼吸速度和心率,升高血压,并促进应激激素的分泌;适量的咖啡因能加快能量消耗。因此,咖啡因有明显的提神效果。

  同时,我们还须注意:含咖啡因饮料的适用人群,不是迫切需要补充水分的人,而是需要提神、醒脑、抗疲劳等的人群。同时,咖啡因是一种利尿剂,可加速身体水分的流失。因此,喝咖啡因饮料虽可以提神,但不能提高身体的运动能力,在运动和补充水分时,喝含咖啡因的饮料是不明智的。

  咖啡因不是人体需要的营养素,喜欢咖啡因饮料或食物的人,每天摄入咖啡因的量最好不超过200毫克。对于大多数人,醒脑解乏已经足够,而且付出的健康代价也较小。孕妇、儿童不宜饮用咖啡因饮料。另外,咖啡因存在个体反应的差别,有的人可能在摄入很少量的情况下就会引起头痛、心跳加速等症状,应慎用。

  需要注意的是,习惯于饮用咖啡因饮料的学生,在考试那天也应饮用,这一点非常重要,因为失去正常咖啡因摄入的人会感觉头痛、困倦、疲惫,影响大脑的工作。但对于不习惯饮用咖啡因饮料的学生,咖啡因却没有效果,甚至会导致心跳加快、注意力不集中等。这在医学上解释为习惯,而不是上瘾。

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  ※ B族维生素,维持充足不过量

  B族维生素可以促进能量代谢,如B1和B2,但它们不是能量代谢的直接参与者,只是代谢过程中的一种辅酶“助手”。也就是说,维生素本身不提供能量,而且在体内维生素含量已经充足时,再增加其摄入量,也不可能进一步促进能量代谢。

  如果人体内缺乏B族维生素,很多生理代谢功能就将受到严重影响。因此,需要通过适当的饮食补充足量维生素。

  总的来说,在饮料中添加的牛磺酸、B族维生素等,与咖啡因之间并没有相加的作用,而是各司其职,各尽所能。而这些物质都可以来自日常的食物。

  有些人以为饮料中添加的各种成分种类越多越好,其实未必。牛磺酸的缺乏多见于早产儿,而咖啡因则不适宜婴儿饮用,二者的搭配是不合理的。而对于不易出现这种缺乏的成人来说,是否有些多余呢?

  营养素饮料,有多少营养

  目前,一些冠以“营养素”之名的饮料正日渐走俏市场。然而,很多情况下我们却是“营”而“不养”却不自知。到底营养素饮料有多少营养?在给身体补充营养之前,我们不妨先吸取点知识,“营养”一下头脑。

  在《饮料通则》里,对营养素饮料的定义为:“添加适量的食品营养强化剂,以补充某些人群特殊需要的饮料。”

  也可认为,营养强化剂即商品化的营养素,是指为增加营养成分而加入食品中、天然的或人工合成的、属于天然营养素范围的食品添加剂(如下表)。

  ※ 我国允许使用的常用营养强化剂品种

类别  品种品种数量(个) 
 氨基酸及含氮化合物 赖氨酸、牛磺酸、左旋肉碱、核苷酸类 7
 脂肪酸  α-亚麻油酸、花生四烯酸、二十二碳六烯酸单细胞油、二十二碳六烯酸 5
 维生素 维生素A、β-胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生 素C、维生素D(维生素D2、维生素D3)、维生素E、维生素K、 烟酸(及烟酸胺)、胆碱、肌醇、叶酸、泛酸、生物素 38
 矿物质  铁、钙、锌、硒、铜、镁、钾、磷、锰、碘、氯、氟 68
 其他  3
 合计  121

  营养强化剂要在体内发挥作用,需要载体和溶剂,水就是很好的溶剂。在营养吸收过程中,许多营养素可依靠水而吸收,并且依附水而到达身体各个部分,最常见的如水溶性维生素,维生素B1、B2、B6、C、叶酸等,以及微量元素和矿物质,如钙、锌、钾、钠等。由此而出现“营养素饮料”,如维生素饮料、矿物质饮料等。

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  ※ 维生素C,吸收有限

  时下有许多添加了维生素C的饮料,让人误以为喝这些水比喝白开水更健康,其实未必。

  在饮料中添加维生素C,事实上是很难被人体吸收利用的。因为维生素C遇到光线照射或铜、铁离子时,极易氧化破坏而失去活性。如果饮料中加入铜和铁,就会加速其氧化。也就是说,可能还未饮用,饮料中的维生素C就被氧化破坏了,真能被人体吸收的极其有限,还不如直接补充天然的蔬菜水果或维生素C制剂更有效。

  ※ 矿物质,补对了才有效

  矿物质不但是身体的组成成分,并参与功能代谢,而且在维持体内水平衡和酸碱平衡中起到至关重要的作用。

  当水进入人体内,细胞内外的水平衡需要溶解于水中的矿物质来维持。如果由于某种原因导致体液失衡,这时体液会在体内各部位迅速转移,从而导致疾病的发生。

  比如呕吐或腹泻时,肠道丢失大量水分(矿物质随水分而丢失),身体会调用全身细胞之间的水分来恢复平衡,随后细胞内的水分也会流出。若得不到及时的处理,最终可能引起体液和电解质的严重失衡,甚至危及心脏,导致生命危险。

  运动时大量出汗,虽然不像腹泻那么严重,但脱水的情况相似,所以,多数运动饮料都添加矿物质,正是基于身体内的水平衡原理。

  由于细胞内外的电解质种类和含量不同,因此补充矿物质饮料时需要小心,注意饮用的量和方式,否则可能会起到相反的效果。

  运动饮料,用在真正运动时

  运动有专业和非专业之分,也有强度大小和持续时间之分。进行简单、轻微的运动时,不需要把自己当做专业人员来看待,补充普通的水就可满足身体需要。当下,运动饮料颇受年轻人的青睐,但运动饮料是给运动中大量出汗的人补充体能消耗的饮料,对于长期坐在办公室工作的白领来说,微量运动、还没出汗,就急着追赶时尚而补充强劲的运动饮料,并不适宜。

  专家推荐:普通人每天运动时间如不超过1小时,就没有必要喝这种饮料。当运动量大、时间长,且出汗量大(超过1升)时,才推荐饮用运动饮料。

  从不良反应角度来说,盲目饮用运动饮料,其中的各种电解质会加重血液、血管、肾脏的负担,使心脏负荷加大、血压升高等,肾脏功能不好者应禁用。

  ※ 选运动饮料,四个“黄金”标准

  严格来说,运动饮料应具有以下几个特点:一是有一定的糖含量,能达到迅速补充能量的目的;二是含适量的电解质;三是符合低渗透压的标准;四是无碳酸气、无咖啡因、无乙醇。

  一定的糖含量: 由于运动使肌糖原大量消耗,以及对血糖摄取的增加,引起血糖下降,若不能及时补充,肌肉会因此而乏力。然而,不是所有带甜味的饮料都能满足这一需要,因为糖浓度大于10%的饮料,会延缓流质从胃中排空,使水分传送到组织的速度减慢。大多数运动饮料含7%的葡萄糖(果糖、蔗糖、多聚糖也可)是适宜的。

  适量的电解质:一般说,每100毫升运动饮料含钠30~50毫克,含钾5~20毫克。运动出汗后,导致钾、钠等电解质大量丢失,使身体乏力甚至抽筋,导致运动能力下降。而饮料中的钠、钾不仅用于补充流汗所失,还有助于水在体内的停留,使机体得到更充足的水分。

  低渗:要使饮料中的水和其他营养成分尽快通过胃,并充分被吸收,饮料的渗透压就要比血浆渗透压低,即低渗饮料。而饮料中所含的糖和电解质种类及量,是饮料渗透压的直接决定因素。

  无碳酸气、无咖啡因、无乙醇:碳酸饮料中含有碳酸气(二氧化碳),会引起胃部胀气和不适;咖啡因有一定的利尿作用,会加重水和电解质的丢失;此外,咖啡因和乙醇对中枢神经有刺激作用,不利于运动后的恢复。

  有些运动饮料还有其他附加成分,如B族维生素,可以帮助能量代谢;维生素C可用以清除自由基,减少其对机体的伤害;适量的牛磺酸可保护心脏;肌酸为肌肉收缩提供能量等。但是,这些物质对运动的有效作用大都没有得到证实。

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  ※ 运动补水(补液),三大“钻石”准则

  1.运动前可适当补充水分。

  一般运动前10~15分钟,喝300~500毫升水,可增加体内的水贮备,预防运动中水分丢失太多,对维持水平衡有一定作用。

  2.运动中或运动后补充水分,应少量多次。

  在运动中及运动后补充水分,宜采取少量多次,避免一次暴饮的做法。运动中每15~20分钟饮水150毫升左右,运动后也应少量多次饮水。

  3.运动后需要把补充液体放在首要位置。

  液体补充量与运动中减轻的体重有关,运动前与运动后的体重对比,每减轻0.5千克体重就需要补充约450毫升水。这时,开水、牛奶、汤、水果、运动饮料都可以选择。

  ※ 购买运动饮料,四项温馨提示

  提示一:包装的体积不要太大。如果一次喝不完,时间长了,易受污染。

  提示二:看各种成分含量。一般运动饮料中水分含量为90%左右,糖分含量为6%~8%,无机盐含量为1.6%左右,维生素的含量为0.2%左右。

  提示三:选择适当温度的饮料。若马上喝,买常温的;若过一会儿才喝,可买冰镇的。

  提示四:查看包装的密封度、生产日期、感官性状(曾有人在饮料中发现蟑螂)等。

  ※ 根据脱水程度进行运动补水(补液)

 脱水程度   感觉、症状补充原则 
 轻度脱水 有一些汗,轻渴感,比运动前体重下降≤1% 尿少、颜色稍深 普通的水,进餐时喝汤
 中度脱水 汗较多,很渴,尿很少、很黄,比运动前体重下降2%~3% 低盐饮料,运动饮料
 重度脱水 很渴或者感觉不敏感,比运动前体重下降≥4% 低盐饮料,运动饮料

  运动饮料DIY

  其实,自制运动饮料并不困难,每1.137升水,加5克盐和250毫升含糖的果汁就行。这种自制饮料便宜、有效、安全。不要单独服用盐片,它会加重钾的丢失,刺激胃部导致呕吐。

  “怕上火,喝王老吉”,王老吉的这句广告词可谓家喻户晓。不过,近来的“添加夏枯草事件”却使“上火”的对象换成了它自己。

  事件重新提醒我们,喝凉茶时,应多一份慎重。但与其因噎废食,不如多加了解,明智选择。

  解惑篇改换门庭的凉茶饮料

  由于凉茶具有清热解毒等功能,在业内一直被视为功能饮料。但根据《饮料通则》,凉茶将归类为植物饮料:以国家相关规定的其它植物原料经加工制成的饮料,如凉茶、菊花茶、冬瓜茶等。植物饮料并没有划分在特殊用途饮料类中。

  广东凉茶王老吉,2010年广州亚运会指定的饮料之一。此前一直以“功能饮料”作为宣传点,新标准实施后,凉茶被划出茶饮料行列,归为植物饮料。目前,王老吉已改了包装,将以前“功能饮料”的字样改成了“植物饮料”。

  也许你会问:各种凉茶饮料在包装上引经据典,以宣扬其功效,是否合理?哪些人群不宜喝凉茶?哪些情况不应喝凉茶?长期喝凉茶有害吗?如何正确饮用凉茶饮料?

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  凉茶,不是传统意义上的茶

  在中药药理上,凉茶具有消暑祛湿、清热解毒、利咽化痰、去燥明目等作用。目前常用的凉茶都由味苦性寒之药物组成,适用于感冒、发热、咽喉肿痛等外感风热、湿热积滞之症。病人在出现上述症状时可以服用。

  另外,喉咙肿痛、生疮、喉咙沙哑及有明显上火症状的人,一般适合饮用成分中含有蒲公英、地胆头、金银花、菊花等的凉茶。口干、出汗多、中暑的人,一般则适合饮用茅根水、马蹄水、西瓜汁、绿豆水和冬瓜汤。而肚胀、胃口不好的人,一般适合饮用五花茶、祛湿茶等。对发热、嘴唇干裂的人,饮用含有罗汉果、玉竹或麦冬等成分的凉茶,也是可取的选择。

  药食同源,需要慎重

  所谓药食同源,就是说有的植物既可为食物,也能为药物。但药物与食物毕竟有着本质的区别,因为在有效成分的含量上差别太大,这就是所谓量变导致质变的道理。在日常生活中我们也见到,煲汤时放入的药用食材通常都是常用的几味,如淮山、枸杞、红枣等,一般为20~30克,然后煲出一大锅汤来。而煲中药则由四碗水煲至一碗,早晚各一次,区别其实很明显。因为谁都不会把每天吃饭当做吃药,那样岂不是太难为自己的胃和心情了?

  饮用凉茶的目的不在于补充水分,而是希望它能初步处理身体上的一些不适现象。因此,为稳妥起见,不妨将其当成“药物”看待,起码有部分已经起到药物的作用了。在有明显症状,或考虑环境、饮食等改变可能导致身体不适时,才饮用凉茶。如口干舌燥、咽喉肿痛时,或者尿黄、大便干结时,再就是嗜好吃辣而身体不耐受时。

  对体质虚寒的人来说,凉茶并不合适。因为凉茶一般性属寒凉,而体质虚寒者平时的表现就是怕冷、怕风。若再饮凉茶,岂不雪上加霜?另外,根据国家有关部门曾公布的87种物品可以“药食两用”的原料名单中,板蓝根、夏枯草、鸡骨草这些是不在名单之列的,不能随便制成饮料和食品。

  “阴虚阳亢”者,应慎用凉茶

  最常见的“阴虚阳亢”如肝炎。病人通常表现为阴虚,相对地出现肝火旺现象,常觉口干舌燥、口苦、小便黄等不适,常被误认为“上火”而多饮凉茶,如此则导致阴虚更甚,体质更差而不利于肝病的恢复。

  同样,由于某些凉茶的清热利湿作用,多喝不但不能起到补充水分的作用,相反可加重体内水分的流失。

  中医的精髓在于辨证,喝凉茶亦是如此。因此,在饮用凉茶时,我们应注意其“药用价值”和自己的身体状况,单纯因为天热出汗而补充水分,凉茶通常不应为首选。

OpX宋宝林医生

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