舌尖上的中国为何受捧？幸福感来自“肠脑”

　　《舌尖上的中国》为中央电视台出的美食类纪录片，主要围绕中国人对美食和生活的美好追求，用具体人物故事串联起中国各地美食生态。片子一经播出，短时间内引发全社会热议和赞誉，同时“舌尖上的清华”、“舌尖上的北大”等网友自发创作的 “舌尖”系列也开始在网络上传播。总导演陈晓卿认为，他所做的事情，只是出于对食物的尊敬，“我真是太爱吃了，没有什么是我不爱吃的。能够把吃和纪录片结合起来，是世界上最幸福的事。”

　　吃对中国人来说，可是一件大事，我们早就有“民以食为天”的说法。可即便你是吃货，想必有些和“吃”有关的小知识你还不知道呢，赶紧来看看吧！

　　心解解析：幸福感部分依赖于从“肠脑”上传到大脑的信息

　　1、 人还有“肠脑”？

　　肠道的重要性已被越来越多的科学家所关注，被称为人体的第二大脑。成人的肠道全长约为身高的4 —5 倍，如果把弯弯曲曲、充满褶皱的肠道展开，其总面积可以达到200 平方米，相当于一个网球场的面积。在这巨大的表面积上，布满了100 万亿个、1000 多种细菌，这些细菌连同周围环境构成肠道微生态系统。

　　人体的肠道绝不只是负责食物加工，还影响着人的心情和心理健康。有研究表明控制人类以及某些哺乳动物情感的五羟色胺、多巴胺以及多种让人情绪愉快的激素，95％是在肠道里面合成的。

　　情绪的很大一部分受肠道神经系统影响。例如“忐忑不安”就是肠道对生理压力或紧张的提示信号。甚至，幸福感也部分依赖于从“肠脑”上传到大脑的信息。当我们吃可口的东西会感觉到愉快，吃了不可口或有毒害的东西则可能恶心、呕吐。 “肠道就像情感遥控器一样能够调节人的焦虑和紧张情绪。”研究者说。看来，肠胃好，才是真的好，吃货的快乐是如此有根有据。

　　2、 鼻子要和嘴巴争功

　　夸一道菜，我们会赞它：色香味俱全。可见，品一道菜，不仅靠嘴巴，功劳也少不了鼻子的。我们吃饭时，味觉和嗅觉常常结为联盟，共起作用。感冒了的话，食物吃起来会索然无味，就是因为鼻子通道被堵住，你没法闻到食物的味道了。你现在就可以自己试一试：捏住自己的鼻子，然后去辨别质地相似但味道不同的食物，比如苹果和生土豆。或者把鼻子塞着去吃那些很难吃的食物，你会发现它们比平时好吃多了。

　　3、 你是超级品尝者吗？

　　你的舌头表面布满了乳头，这使得舌头表面起伏不平，而味觉感受器就分布在乳头上，称为味蕾。单个感受细胞对四种基本味觉：酸、甜、苦、咸中的某一种反应强烈，而对其它味觉只产生微小的反应。倘若把人们的舌头放到显微镜下看，就会发现人们味蕾细胞的数量大有差异。味蕾细胞多的人很容易对特殊化学物质，如辣椒素做出反应，因此誉称为“超级品尝者”，这些人往往具有辨别微小和复杂味觉的超常能力。作为吃货，你的味觉偏好很可能源于你的味蕾多少和分布情况。

　　4、你是吃胖的吗？

　　吃货们常常担心自己的体重，同时羡慕嫉妒恨那些怎么吃也不胖的人。大量的证据表明人天生就有胖与瘦的倾向。比如双胞胎的体重往往有极大的相似性。有研究解释说这是由于人体燃烧热量的速率很大程度是可遗传的。有些人天生就能通过日常活动轻轻松松消耗大量热量，而有人却做不到，一旦多吃，体重只好徒增。

　　此外，当我们胡吃海喝的时候，会有信号提示大脑脂肪堆积在身体里，你应该停止进食了。有研究者把控制该信号的基因分离了出来，发现如果人体内该基因是没有活性的话，人就会继续进食，那肥胖就有可能。但其实该基因只在一小群胖人身上被发现，研究者还在继续识别和了解其它与体重有关的基因。吃货们得到了吃的欢喜，而吃完容不容易发胖，则要听天由命了。