冬季"囤肉"，怎能少了叉烧肉呢？

文章来源：宋宝林医生在线发布时间：2018-01-01 11:54:51 点击量：在线咨询

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冬天到啦，大家要开启"囤肉"模式了，今天小编就给大家介绍一道肉食----叉烧肉。

叉烧肉的来源
叉烧肉Grilled Pork，叉烧肉在以前是插烧，叉是象形字，烧是象声词，久而久之成为了一道菜名--叉烧。"叉烧"是从"插烧"发展而来的。插烧是将猪的里脊肉加插在烤全猪腹内，经烧烤而成。因为一只烤全猪最鲜美处是里脊肉。但一只猪只有两块里脊，难于满足食家需要。于是人们便想出插烧之法。但这也只能插几条，更多一点就烧不成了。后来又改为将数条里脊肉串起来叉着来烧，久而久之插烧之名便被叉烧所替代。

叉烧肉的营养价值
1、猪肉如今是人们餐桌上重要的动物性食品，猪脊肉含有人体生长的发育所需的丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等，而且肉质较嫩、易消化。
2、猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
3、猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血、滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤、利二便和止消渴。
叉烧肉的做法有很多，下面就为大家介绍一些吧：

叉烧肉的做法
叉烧肉的做法一
食材：梅肉（前腿肉）2公斤，糖 500克、盐 100克、高梁酒 200克、红葱头 100克、陈皮 50克、酱油 100克、甜面酱 100克、鸡蛋 2颗、麦芽糖 250克、食用色素黄色5号1克。
做法步骤：
1、梅肉切成大片条状；
2、腌料：糖、盐、葱头、陈皮末、高梁酒、酱油、甜面酱；
3、腌渍时拌入2粒蛋及已调好的色素拌匀、在室温下腌40分；
4、腌好的梅花肉以叉子串起，进炉烤已摄氏270度、烤20分钟；
5、烤至表面著色，边缘焦掉时取出、淋上蜜汁(麦芽糖先熔解)；
6、放进烤炉、烤至表面乾亮，最後再淋上蜜汁、等至蜜汁稍乾及可。
叉烧肉的做法二、
食材：猪肉、叉烧酱、生粉（少许）、糖（少许）、油。
做法步骤：
1、把猪肉切成大约1.5－2CM 厚的许多片大片、然后用刀背在猪肉的两面细剁各一遍、把猪肉剁软、以便入味； 2、用生粉和糖各少许在每片猪肉的两面涂均匀、腌片刻；
3、然后用调羹舀出叉烧酱、厚厚地涂抹在猪肉片的两面、记住、要厚厚的。用量大约是1LB 的猪肉配5 汤匙左右的叉烧酱、反正要达到把猪肉的底面都浆满叉烧酱的效果；
4、蒙上保鲜纸、放进冰箱里腌过夜（一般是下午调味、腌到第二天近中午才拿出来）；
5、烧热油锅、大火热锅时放下猪肉块用油煎、待肉与锅接触的那面转了颜色后立刻翻转煎另一面、看到转色了、就调回小火、慢慢煎熟、注意火候、不可太频繁地翻也尽量不要煎焦了。煎至筷子可以戳穿猪肉块时、美味的简易叉烧就做好了。

叉烧肉的做法三
食材：猪里脊肉、姜、大葱、蜂蜜、江米酒、叉烧酱。
做法步骤：
1、买回来的猪里脊肉洗净后擦干水分切成长条、并用剪刀剪去表面的白色筋膜；老姜去皮后切成片、葱切成段备用；
2、取一个较大的密封盒、把猪肉条放入盒内、再放入姜片和葱段、倒入叉烧酱和米酒抓匀、最好使肉都浸在庄记叉烧酱汁里；
3、盖上密封盒的盖子、放入冰箱冷藏1天、中途取出打开翻动一下肉条、使入味均匀并捞出葱段扔掉；
4、腌制好后取出、在烤盘内铺一张锡纸、然后把肉放在烤网上、将烤网架在烤盘上晾15分钟使酱汁都滴下后刷一层蜂蜜、然后给烤盘换一张干净的锡纸；
5、将烤盘放入烤箱下层、放肉的烤网放中层、以180度烤20分钟后取出、刷一层腌制肉的酱汁、稍干后再刷一层蜂蜜；
6、将刷好的肉翻面再放入烤箱以180度继续烤20分钟、再取出反复刷2次蜂蜜、最好再烤10分钟左右即可。
叉烧肉的注意事项：
1、家里自制叉烧肉时最好选择肥瘦相间的猪肉，这样制作的叉烧肉柔嫩多汁、浓香诱人。
2、老年人、孕妇、肥胖者及高脂血症患者尽量少食。
3、好的叉烧肉肌肉切面应呈微赤红色、组织紧密，脂肪白而透明、光泽少、结实而无异味。变质叉烧肉切面呈暗黑色，纤维疏松易断裂，脂肪粘糊有异味。

现在大家了解叉烧肉的做法了吧，那就赶快试试吧~