红烧肉的做法与技巧

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红烧肉攻略 e9k宋宝林医生

　　原料： e9k宋宝林医生

　　五花肉、冰糖、姜、葱、辣椒、八角、桂皮、生抽、老抽、盐。（五花肉切成方块、冰糖碾碎、葱姜切片。） e9k宋宝林医生

　　做法： e9k宋宝林医生

　　1、上好的五花肉切成方块，用清水冲洗干净后入锅焯水。 e9k宋宝林医生

　　2、焯好水的五花肉捞出洗净浮沫沥干水份备用。 e9k宋宝林医生

　　3、锅中放少许底油，下葱姜，八角，桂皮，辣椒煸香。 e9k宋宝林医生

　　4、下五花肉煸炒至出油，且表面微微有些金黄。 e9k宋宝林医生

　　5、加入碾碎的冰糖末翻匀，调入老抽，生抽上色略炒。 e9k宋宝林医生

　　6、加入开水，水量要没过肉面还稍多些，大火烧开后再转小火慢煮50分钟左右。 e9k宋宝林医生

　　7、最后调入盐调味，转大火收汁即可。 e9k宋宝林医生

　　温馨提示： e9k宋宝林医生

　　1、做红烧肉时，尽可能挑选最上好的五层的五花，选料越好，烧好的成品品质越高。 e9k宋宝林医生

　　2、用糖的时候最好提冰糖，口感会更好。把冰糖碾成末再用，会更容易把握。 e9k宋宝林医生

　　3、这种红烧菜就是功夫菜，不要急，大火烧开后，转小火慢慢烧，火侯一定要够，通常需要1个小时左右。 e9k宋宝林医生

　　4、最后大火收汁能让汤汁把肉浓浓的包裹住，这样色泽才会红亮。这个步骤对于一道成功的红烧肉而言，也是必不可少的。 e9k宋宝林医生