溃疡饮食老误区：喝牛奶、吃细软、绝辣椒

    俗语说，“十人九胃”，意思是十个人里就有九个有胃病，这话虽夸张了一点，但也反映了部分现实情况。胃病中的胃溃疡和十二指肠溃疡，的确相当普遍。药物治疗固然十分重要，然而，“三分治，七分养”，饮食治疗必不可少，通过饮食调节，可最大限度地减少胃酸分泌，促进溃疡愈合。不过，溃疡患者该怎么吃，一直有些误区误人不浅，有必要澄清一下。

牛奶，不能当保护膜

　　很多人把牛奶当做保护胃肠的“盾牌”。的确，牛奶含有大量优质蛋白，如乳清蛋白、乳酪蛋白，富含钙、磷等营养素，加上广告的大肆宣传，让人产生了一种错觉，即牛奶能够温和地滋养肠胃，进入肠胃后可起到一层蛋白保护膜的作用。很多人以为长期大量饮牛奶，可以中和胃酸、缓解疼痛、促进溃疡愈合等。有些人饮奶时必加糖、加蜜，每日餐前、餐后大量饮用。 

　　饮食指南：牛奶的确含有丰富的乳清蛋白和乳酪蛋白，也含有丰富的钙、磷等营养素。但是，对于溃疡患者而言，牛奶的饮用量和饮用时机都是有讲究的。

　　首先，十二指肠溃疡主要是因为胃酸过多引起的。无论吃的是什么，只要进食，就会引起神经反射，造成胃酸的分泌。而牛奶中的蛋白质在胃内经过消化，成为氨基酸和其他胺类物质后，会刺激一种叫做“促胃液素”的激素分泌，促胃液素能增加胃酸分泌量，从而加重十二指肠溃疡的症状。

　　其次，牛奶本身并不是抗酸剂，其治疗效果，主要还是体现在供给蛋白质、保证胃肠溃疡组织的创面修复上。我们建议，活动期的溃疡患者不宜饮牛奶，以免因胃酸分泌增加而加重病情，溃疡愈合后可适当饮用一些牛奶，但每日饮奶的上限为500毫升，可以分次在餐后少量饮用，这样也可以增加机体对牛奶所含营养素的吸收。 

细软食物，不如纤维素多的“粗硬”食物

　　“溃疡面遇到摩擦和碰撞后，容易引起出血，而坚硬、含纤维多的食物也会增加消化系统的负担”，几乎所有的溃疡患者都这样想，认为自己只能吃细软食物，所以，在他们的日常生活中，富含纤维且不易咀嚼的食物，特别是蔬菜，就成了食用之禁忌。

　　饮食指南：有研究证实，食物纤维含量不足也是引发溃疡病的原因之一。对溃疡患者的随访调查显示，饮食富含纤维素的患者，胃溃疡复发率低，而食物纤维含量低的，复发率高。咀嚼含有丰富纤维素的食物，需要花费更多的时间，口腔内的唾液分泌也会更充分，可以帮助中和一小部分胃酸，间接地保护胃黏膜。如果提高饮食中粗纤维食物的比例，可以缩短胃扩张的时间，降低胃酸分泌。

　　因此，活动期的溃疡患者没有呕血，仅表现为黑便时，可以进食普通饮食。恢复期的溃疡患者，可以适当多进一些含食物纤维多的食品，如韭菜、芹菜、白菜、生菜、芦笋、麦片、黑面包等。不过，食用时必须注意细嚼慢咽。加工细软的食品在制作过程中，因为烹制时间长、切制得很细腻，会损失一些水溶性维生素和对温度敏感、容易流失的营养素。长期食用，可能会引起机体微量营养素的缺乏，更加不利于溃疡面的修复。 

患了溃疡，不必跟辣椒说拜拜

　　很多人认为，胃肠溃疡面本身就很脆弱，如果再食用一些辛辣刺激的食物，如辣椒、葱、蒜等，肯定造成更大的伤害，说不定会引起严重的出血症状。

　　饮食指南：辣椒含有丰富的维生素Ｃ和辣椒素。辣椒素可以增加胃黏膜的血流量，加速血液循环，并刺激胃黏膜合成和释放前列腺素，有效阻止有害物质对黏膜的损伤。维生素C是合成胶原蛋白的必要成分，胶原蛋白对组织修复有不能替代的作用，因而对溃疡面的修复有一定意义。

　　大蒜含有挥发性的蒜油，为良好的杀菌食物，能杀灭胃溃疡的致病祸首——幽门螺旋杆菌。生大蒜在空气中氧化一段时间后食用，可以发挥最大效用。但食用后胃肠不适感会比较明显，所以可以采取吃少量蒜茸，或吃糖醋泡蒜的方法来代替。

　　当然，过于辛辣刺激的食物，对胃肠道还是有负面影响的。因此，活动期的溃疡患者，不宜食用这些有刺激性的食品。如果在恢复期，而且患者本人也喜食辛辣，只要不一次食用太多，没有引起不适的话，完全可以食用。

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