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浙江中医药大学附属医院 三级甲等医院
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天冷了，有哪些食材能够暖心养生呢？不妨来试试本站带来的9道冬季素食炖补锅。当冒着热气的素食慢慢出锅，让人口水都忍不住。在这个寒冷的冬季，必须要好好犒劳自己。
天冷了，用蔬果豆类精心熬制的冬日暖心炖锅，想不想来一碗？当冒着热气的素食慢慢出锅，口水都忍不住了！今天，国际素食日，9道冬季素食炖补锅送给你↓↓牛蒡补气煲、香草炖南瓜、南洋咖哩炖萝卜…冬天必须犒劳一下自己~
食材：
番茄2颗；豆包60克；水 1000cc
药材： 普及
枸杞20克 生活小常识
调料：
番茄酱4大匙、盐1小匙
作法：
1.番茄洗净去蒂,切成小块;豆包以滚水稍微汆烫,沥干水分,切小块备用;枸杞洗净,沥干备用。
2.取一汤锅放入1000cc水煮滚,放入作法1的番茄块和豆包块煮滚。 3.放入枸杞,加盖以小火焖煮5～6分钟,起锅前加入调味料即可。
小提示： 健康饮食
番茄中富含美白肌肤的营养成分;豆包含有大豆卵磷脂和维生素E,能增进皮肤的健康与弹性; 枸杞则有益於明目、补血,经常食用肤色会更加红润哦!
材料：牛蒡150克、红萝卜30克、白菜60克、冻豆腐2块、金针菇30克、鲜香菇3朵、水800毫升
药材：黄芪12克、人参须10克、红枣6颗
调味料：盐1大匙、糖1小匙
做法：
1）所有材料洗净，牛蒡、红萝卜去皮切片，白菜切段，冻豆腐1块切4小块，鲜香菇去梗，金针菇切除根部。
2）取一汤锅放入800毫升水煮滚，放入步骤1的所有材料煮滚，续放入药材，加盖以小火焖煮5～6分钟，加入调味料拌匀即可。
小提示：
牛蒡含有大量的膳食纤维和绿原酸，能健胃整肠，预防便秘。黄芪则具有补气、调节血压等功效，很适合气虚体弱、精神萎靡的人冬季温补。
材料：山药350公克、素鱼浆200公克、水800cc
药材：熟地16公克、黄芪8公克、白果20公克、红枣5颗、淮山4 片、人参须20公克
调味料：盐1大匙
做法：
1、山药去皮切块；素鱼浆捏成小丸子状，备用。
2、取半锅油烧热至140度,放入作法1的素鱼丸炸至定型，捞出沥干油分。
3、汤锅放入800cc水煮滚，加入作法1的山药块、作法2的素鱼丸煮滚，续放入所有药材，加盖以小火焖煮5-6 分钟，加入盐调味即可。
小提示
这道素食煲汤很适合血虚体弱、过度疲劳的人食用。山药含有天然荷尔蒙，经常食用可以强健身体、恢復体力、滋润肌肤。熟地能补血滋阴。
材料：莲藕60克、马铃薯40克、红萝卜30克、豆腐40克、杏鲍菇80克、水800毫升
药材：何首乌40克、人参须20克、茯苓2片
调味料：盐1大匙
做法：
1）莲藕、马铃薯、红萝卜都洗净去皮；杏鲍菇、豆腐洗净，备用。
2）莲藕、红萝卜切成片状；马铃薯、杏鲍菇切滚刀块状，豆腐切厚片。 健康饮食
3）取一汤锅放入800毫升水煮滚，放入步骤1的莲藕片、红萝卜片和马铃薯块煮。
4）续放入步骤2的豆腐片、杏鲍菇块和所有药材，加盖以小火焖煮5-6分钟，起锅前加盐调味即可。
小提示：
体质虚弱的人不适合热补，宜选择性质温和的食材和药材来调养气血和肠胃功能。莲藕、马铃薯和伏苓一起煲汤，有滋补脾胃的功效；何首乌则能安神养血，纾缓白发、腰膝酸软等老化症状。
材料：素肉30克、冻豆腐2块、干香菇3朵、原味豆浆1200毫升
药材：花椒3克、红枣6颗、枸杞5克、淮山5片、姜末10克
调味料：盐1大匙、糖1大匙
做法：
1）素肉放入滚水中稍微汆烫，捞出挤干水分；冻豆腐洗净1块切4小块，干香菇以水泡发，去梗切块备用。
2）原味豆浆放入汤锅以小火煮滚至香味散出，放入步骤1的所有材料煮滚。
3）续放入所有药材以小火煮5～6分钟（不可加盖），加入调味料拌匀即可。 生活小常识
小提示：
花椒是常用辛香料，也是中药材之一，具有袪寒、暖胃的作用，是冬天怕冷的人炖补必备食材。汤底以豆浆代替清水，不但营养加分，口感更香滑浓郁。豆浆煮沸后容易溢锅，一定要边煮边搅拌。
材料：长白菜250克、杏鲍菇100克、素鸭肉100克、老姜30克、麻油3大匙、水1200毫升
药材：枸杞5克
调味料：酱油2大匙
做法：
1）长白菜、杏鲍菇、素鸭肉洗净；长白菜切段，杏鲍菇和素鸭肉切小块；老姜外皮刷洗干净，切除脏污，切片备用。
2）起一锅倒入麻油烧热，放入老姜煎香，放入步骤1的长白菜炒软。 生活小常识
3）锅中续加入1200毫升水，和步骤1的其余材料煮滚，放入枸杞，加盖以小火焖煮5-6分钟，放入调味料拌匀即可。
小提示：
麻油和老姜都是热性食材，能促进气血循环，适合冬季手脚容易冰冷的人食用，有袪寒的作用，但冬季食用热性食材容易燥热上火，白菜属性偏寒，正好可以中和麻油与老姜的热性，也是很适合长时间炖煮的蔬菜。
生活小常识
材料：白萝卜300克、红萝卜200克、小番茄5克、葱花适量、水500毫升
调味料：南洋黄咖哩粉3大匙 生活小常识
做法：
1）红、白萝卜洗净，去皮后切大块，备用。
2）热锅倒入少许油烧热，放入南洋黄咖哩粉以小火炒出香味，再加入步骤1的萝卜块炒匀。
3）加水拌匀，以大火煮开，再转小火炖煮约30分钟至萝卜熟透，最后加入小番茄续煮约3分钟，熄火撒上葱花即可（忌口可不加）。
小提示：
先将咖哩粉以小火炒出香味，再加入萝卜块炒一下，最后才加水炖煮，才能让咖哩的香味比直接下锅煮浓郁。如果要咖哩酱汁浓稠一些，可以少量搭配以热水调匀的咖哩块。
材料：南瓜500克、红甜椒丝5克、水500毫升
调味料：意式综合香料1/2小匙、盐1/4小匙
做法：
1）南瓜充分清洗干净，连皮切块，备用。
2）将步骤1的南瓜块、水和意式综合香料一起放入汤锅中略拌，中火煮开后改小火炖煮约20分钟至南瓜软化，最后加入红甜椒丝略煮即可。
小提示：
南瓜具有天然的甜味，简单搭配上香草，即使材料只以南瓜为主，也不会觉得味道单调。南瓜的外皮营养高，炖煮之后会更软化好入口，带皮炖煮也能让南瓜久煮之后仍能维持形状。
材料：白萝卜块50克、红萝卜块30克、番茄块10克、莲藕片30克、玉米笋30克、杏鲍菇块20克、牛蒡条20克、干香菇5克、秋葵2支、白果5克
调味料：日式酱油2大匙、味醂3大匙、水500毫升
做法：
1）干香菇洗净，泡软后切块，备用。
2）将番茄块和秋葵之外的所有材料和水一起放入汤锅中略拌，中火煮开后改小火炖煮约30分钟至熟透软化，最后加入番茄块和秋葵续煮3分钟即可。
常用来作为炖补的中药材，大部分可做为食材且具有温和药性，气味清香，炖煮汤品能增添风味，也能补充人体所需的营养，达到养生滋补、预防调理等功效。炖补常用的中药材有：枸杞、红枣、黄芪、白果、淮山、何首乌、熟地、茯苓、人参须等。
天然蔬果含有多元的维生素、矿物质等营养成分，能满足人体所需，是素食炖补必备的材料。蕈菇类则富含多糖体，能抗氧化、增强抵抗力、调节内分泌。炖补用的蔬果、蕈菇通常都是选择较耐久煮的种类，如莲藕、牛蒡、山药、红萝卜、马铃薯、香菇、金针菇、杏鲍菇等，冬季盛产的大白菜也很适合炖煮。
一般的炖补会使用鸡肉、排骨等肉类，补充动物性蛋白质；植物性蛋白质的最佳来源则是大豆，含有人体必需氨基酸、卵磷脂等成分，可以帮助修复细胞、补充体力。最常见的大豆类制品有豆腐、豆干、腐竹、豆浆、素肉等。大豆也可以用来煲汤，但需要较长的时间才能炖烂。
热性食材能促进全身的气血循环，袪除寒气，改善手脚冰冷的问题。但热性食材在冬季食用容易燥热上火，所以适当搭配一些属性寒凉的蔬果一起炖煮，调和温热属性，对身体更有益处。素食炖补常使用的热性食材有老姜、胡麻油、桂圆、葡萄干、花椒等。酒酿制品也是极佳的热性滋补食材，但戒酒的素食者不能食用。
1、冬季用大枣、红糖、桂圆、生姜熬汤可以起到促进血液循环流通、益气补血、安神驱寒的功效。
2、冬季常吃羊肉、狗肉这些性温的食物，可以起到驱寒解表、促进血管扩张、改善体表血液循环，使大家全身暖和。
3、冬季可以用西洋参泡茶，能够起到益气润肺、滋阴补阳的功效，对于体质较弱的中老年人有益冬季养生保健。
4、冬季常吃一些芝麻和花生，可以对身体起到增强御寒能力、扩张血管促进血液循环的作用。
5、冬季可适当吃点生姜，人们常说“冬有生姜，不怕风霜”。常食生姜能促进血液的循环，可发汗，并有促进胃液分泌以及肠管蠕动，帮助消化，增进食欲的作用。生姜还有抗氧化作用，临床上常将生姜用于外感风寒、头痛、咳嗽、胃寒、呕吐等症的辅助治疗。
6、 冬季不能忽视饮水，有不少人认为冬季寒冷，人体出汗少，可以少饮水或不饮水，这种认识是错误的。冬天虽然人体出汗少，但组织液通过皮肤蒸发也可失去不少水分，一个成年人一天要失去约600毫升水，这种水蒸发是在不知不觉中进行的，故也称“无感蒸发”。人在呼吸时，也会失水，呼吸道在吸进氧气排出二氧化碳时，必须保持表面的湿润，每天仅此就要消耗掉500毫升水，加上排便失水，人体一天排出的水分约在 2500毫升左右。冬季人体只要损耗5%的水分而未及时补充的话，皮肤就会皱缩，肌肉也会变得软弱无力，体内代谢产物滞留，人便会感到疲劳、烦躁、头痛、头晕和无力，甚至还会诱发更为严重的疾病。
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